Считается, что пряности активизируют обменные процессы. Они стимулируют и усиливают работу пищеварительных желёз, улучшают пищеварение и перистальтику кишечника.
Защищают сердце и сосуды
Исследование в университете Пенсильвании (США) показало, что у тех, кто регулярно добавляет к жирным блюдам куркуму и корицу, уровень «плохого» холестерина на 15% ниже, чем у нелюбителей пряностей.
Борются с раком
Это подтвердило исследование учёных из онкологического центра Джонсона (США). Оказалось, куркумин (главное активное вещество куркумы) способен блокировать биохимические цепочки, способствующие развитию опухолей. Конечно, эффект не настолько силён, чтобы всерьёз говорить о куркуме как о лекарстве от рака. Но врачи рекомендуют применять её как вспомогательный элемент. Кроме того, куркумин в некоторой степени снижает риск рака у курильщиков.
Помогают при простуде
Например, имбирь обладает антимикробным и противовоспалительным свойствами, и это делает его отличным средством от ОРВИ и простуды.
Всем, кто активно занимается спортом и фитнесом, тоже стоит ежедневно съедать немного имбиря: он помогает мышцам расслабляться и восстанавливаться после тренировок.
Ускоряют обмен веществ
Жгучие специи немного повышают температуру тела, ускоряя метаболизм примерно на 8%. Прежде всего таким действием обладает перец чили, в нём много капсаицина – вещества, которое и обеспечивает острый вкус. Схожий эффект дают чёрный перец и имбирь. Кстати, капсаицин также способен убивать некоторые виды раковых клеток – это подтвердили эксперименты на животных.
Помогают быстрее насытиться
Канадские исследователи установили, что если перед обедом есть острые закуски, в итоге съедается на 200 ккал меньше. Причина тому – всё тот же капсаицин, вызывающий ощущение сытости.
Хорошие антиоксиданты
Главное достоинство пряностей, которое открыли лишь недавно: оказывается, в них антиоксидантов больше, чем в любых других продуктах. Именно эти вещества, как известно, противостоят разрушительному действию свободных радикалов и помогают нам дольше жить и оставаться молодыми.
В результате исследования выяснилось, что первое место поделили корица и гвоздика – в чайной ложке этих специй содержится больше антиоксидантов, чем в половине стакана черники или клюквы. А сушёный орегано и куркума оказались полезнее земляники и граната.
Но главный вывод учёных такой: самый полный антиоксидантный эффект достигается, если в рационе присутствует всё многообразие пряностей.
Противопоказания
Как ни странно, у пряностей тоже могут быть побочные эффекты и противопоказания. Так, тмин, куркума и чеснок, если есть их регулярно и помногу, способны усиливать или ослаблять эффективность многих лекарств.
Острый красный и чёрный перец нужно с осторожностью употреблять людям с гастритом и прочими желудочными проблемами.
Гвоздику не рекомендуется давать детям до 2 лет, а также гипертоникам и людям с язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки.
Лавровый лист ухудшает свёртываемость крови, поэтому его не стоит класть в суп или рагу при склонности к кровотечению.
Есть проблема? Есть приправа!
Антисептики: красный и чёрный перец, гвоздика, кориандр, куркума.
Болеутоляющие: фенхель, имбирь, гвоздика, мускатный орех.
Для лечения бронхита: фенхель, кардамон, имбирь, чили.
От бессонницы: фенхель, куркума, корица.
Для выведения токсинов, жаропонижающие, мочегонные: фенхель, куркума, имбирь.
Желчегонные: фенхель, петрушка.
Для лечения кожных заболеваний: имбирь, мускатный орех, куркума, горчица.
Кровоочистительные: куркума, имбирь, фенхель.
Для улучшения пищеварения: имбирь, красный перец, чили, куркума, шафран.
Для улучшения памяти: чёрный перец, имбирь.
Как правильно хранить?
Держите специи и травы в герметичном контейнере в сухом, прохладном месте и подальше от прямого солнечного света.
Красный перец, паприку и чили лучше хранить в холодильнике – так они сохранят цвет и дольше останутся свежими.
Если пряность потеряла или изменила цвет, её свойства тоже изменились. Выбросите её и купите свежую.
Просроченными специями и травами нельзя отравиться, но и пользы от них не будет.
Какой срок годности?
– Целые специи (например перец горошком, почки гвоздики, головки кардамона) могут храниться 2–5 лет.
– Молотые – от 6 месяцев до 2 лет.
– Листовые специи (например лавровый лист, тимьян) – от 3 месяцев до 2 лет.
– Сушёные измельчённые овощи – не более 6 месяцев.