Искандер Бигеев

Арбузистая сторона - эти слова Владимир Даль внес в Толковый словарь наверняка имея в виду наш Оренбургский край, издавно славящийся бахчами. А арбузниками он называл больших любителей арбузов.

К ним причисляю себя и я. С детства лучшим лакомством был для меня сочный, сахаристый, большой ломоть арбуза, в который вгрызаешься по уши и вместе со сладкой мякотью вбираешь в себя аромат степи, взрастившей эти чудесные ягоды. Ежегодно в середине августа выезжали семьями в Соль-Илецк за арбузами. Были в те годы там знаменитые на всю страну белокорые "богатыри". Там на бахчах и преподал мне старый арбузник Саид-бабай эту нехитрую науку - как выбрать отменную арбузиху, она слаще и поспевает раньше арбуза и у нее остается от цветка более широкое темное пятно - это ее "визитка". Многие при выборе зрелость определяют, сжимая и слушая треск или щелкая по нему и, опять-же, прислушиваясь к звуку: звонкий или глухой. Мой наставник начисто отметал эти приемы. Были у него свои. Выбранный арбуз он бросал в бочку с водой: если арбуз плавал - спелый, зеленый шел на дно.

Эту зависимость веса и объема использовал как-то один российский изобретатель, хотел запатентовать "определитель зрелости арбузов". В его нехитром приборе был безмен и два рычага, охватывающие плод по диаметру и определяющие объем. Стрелка прибора сразу показывала вес и цвет: белый, розовый и красный. Умелец даже вывел формулу зрелости, которая опытным путем с небольшими отклонениями и погрешностями определяла зависимость веса от объема. В среднем 2-килограммовый арбуз имеет в диаметре 20 см.

Сами понимаете, что эту "науку" вместе со всеми приборами зарубили на корню чиновники от торговли. Так что метод Саид-бабая, кидать арбузы в воду, хотя и не запатентован, но остается одним из самых верных, потому что в основе его знаменитый закон Архимеда.

Но ведь не повезешь на рынок бочку с водой; поэтому, выбирая арбузы, сжимайте, щелкайте и слушайте: спелый - трещит, звонкий - зеленый, а с весом и объемом могут возникнуть и проблемы при обвешивании.

И главный совет: никогда не взрезайте на рынке арбуз. Во-первых, все купленные арбузы надо тщательно вымыть (мышиная лихорадка еще дает о себе знать). Во-вторых, обратите внимание на нож арбузника, он, как правило, лежит под рукой, но на земле. И взрезая арбуз на рынке, вы нарушаете его природную стерильность. А это уже чревато...

И еще одна неприятность поджидает любителей полакомиться арбузами - нитраты. А здесь уже весь мой накопленный опыт не поможет. Хотя, казалось бы, этот засушливый год только для арбузов. Его корни из пяти-шести метровой глубины вытягивают влагу. Но торговец, даже в такой благоприятный для бахчевых культур год, норовит напичкать плоды химией, чтобы обогнать конкурентов по красноте (но не по зрелости) своих арбузов. А еще он поливает свои бахчи, от чего плоды делаются водянистыми, но не сочными. А это уже, как сказал бы Владимир Даль, "арбузишка плохонькой".

Из беседы с главным Государственным санитарным врачом по г. Оренбургу Владимиром Кудриным.

- Владимир Иванович, много ли в городе случаев отравления нитратными арбузами?

- Ни одного! В городской центр Госсанэпиднадзора попадают сведения об отравлениях, зарегистрированных в поликлиниках и больницах, и после этого специалисты центра начинают свою работу по выявлению очагов отравления.

На всех рынках вы вправе потребовать у продавцов предъявить справку о качестве его товара. В ней есть и графа о содержании нитратов.

Далее в разговоре выясняется, что пострадавшие от некачественных арбузов, как правило, к врачам не обращаются. Обходятся домашними средствами.

Еще предки наши говорили, что каждый должен в год съесть не менее десяти пудов этих целебных степных ягод. И опять же приведу пословицу, собранную Владимиром Далем в нашей "арбузистой стороне".

"Для матушки княгини угодны дыни, а для батюшкина пуза - надо арбуза".

Фото Валерия Бушухина.