Наталья Грищенко

В Оренбурге около сотни стационарных кафе. За выходной день (точнее, ночь) хозяин одного из них получает до тысячи долларов чистой прибыли! Понятно, что эти данные не от налогового инспектора. Разовые барыши чуть ли не в десять раз превышают среднюю зарплату и почти в сорок раз обычную пенсию...

На вкус и кошелек

Что такое кафе? В словаре - маленький ресторан, закусочная, где пьют кофе и чай. В жизни - увеселительное заведение с более крепкими напитками, а зачастую и со спецуслугами. Вообще, традиционное и довольно "размытое" определение давно устарело. Сегодня кафе делятся на несколько видов. Первый - типичная забегаловка с "совковым" интерьером и таким же меню. В ассортименте - пиво, водка и легкие закуски. Помыть здесь хочется не только "свежие" стаканы, но и официантку. Такие пивнушки базируются на окраинах, и их цены сродни рыночным.

Второй вид кафе - настоящая закусочная, где можно пообедать в пределах ста рублей. В последние два года таких стало вдвое больше и они пользуются спросом. Основное место дислокации - центр города (на одной только улице 9-го Января около десятка!). Большинство клиентов - студенты и госслужащие. Здесь предлагают супы, второе и нехитрые шедевры быстрого питания. Убранство изысками, как правило, не блещет (из роскоши - аквариум или декоративный фонтан), зато на столе салфетки, а на официантке чистый передник...

Третий вид - интернет-кафе. Эти заведения пока в стадии развития, но спрос на них огромен. Сюда стекаются студенты близлежащих вузов в перерывах между занятиями. Чашка кофе или сок и бесконечный поиск рефератов во Всемирной Паутине обходится от пятидесяти рублей...

Четвертый вид - ночное кафе, гордо именуемое клубом. Таких у нас более тридцати. Большой зал и такие же цены (на спиртное тройная наценка) - визитная карточка заведения. Вход платный от 50 до 250 рублей. Зато вывоз (если хотите и вынос) обойдется дешевле, чем на обычном такси. Из дополнительных услуг - бильярд и стриптиз. Среди завсегдатаев предприниматели и "золотая молодежь"...

Пятый вид - детское кафе. В Оренбурге... оно одно. Находится на улице Чичерина. Ценами не пугает. В ассортименте - пирожные (четыре-десять рублей за штуку), прохладительные напитки, мягкое мороженое и ... мультики! Работает видео-кафе без выходных и обеда с десяти утра до восьми вечера, но свободных мест практически не бывает. Пока одни наслаждаются, очередные гуляют в парке имени Фрунзе...

Чем бы ни отличались кафе, цель у их владельцев одна - заработать как можно больше. Для этого все средства хороши. Будь то блюда табасаранского повара или эпатажный интерьер с телегой и чучелами животных... Но самый надежный вариант стар, как само кафе, - выносные столы и круглосуточный режим работы.

Выгодно всем!

Этим летом в Оренбурге обоснуются около двухсот летних кафе (в прошлом сезоне было не намного меньше). Но если раньше их размещали на конкурсной основе, то сейчас необходимость в этом отпала. Многие места арендованы на несколько лет. Упростили и выдачу документов, в том числе вдвое сократили сроки (до 25 дней). Для летних кафе с детскими площадками даже льготу по аренде за землю предусмотрели (коэффициент для них в восемь раз меньше)... Само открытие потребует немного вложений - вместе с первым товаром около трехсот тысяч рублей. Хорошая иномарка стоит больше. Если не брать в расчет благоустройство, затраты окупятся уже в первый месяц. К тому же объем работ, которые берут на себя предприниматели, не обязательно выполнять в кратчайшие сроки. Долгосрочный договор подразумевает поэтапную деятельность. Взять, к примеру, фирму "Фабрика грез", руководитель которой обещал обновить улицу Набережную. Грандиозные планы "воскрешения" популярного "Поплавка", установки фонтанов и другие за один год не осуществить. В парках и скверах работы, конечно, меньше. Тем более что освещение и дороги сделали за предыдущие годы. Только в 2002-ом предприниматели вложили в благоустройство более пяти миллионов рублей. Даже те, кто работает на выкупленной земле, не ленятся облагораживать прилегающие городские территории...

- Перед летним кафе ресторана "Гурман" всегда был просто земляной участок, - рассказывает генеральный директор ЗАО "Ресторан Оренбург" И.П. Козлов. - Сейчас мы делаем там парковку, посадим красивый газон, выложим декоративным камнем колодец. Мы могли бы этим и не заниматься, но эта земля окружает наше здание, а значит, она должна быть ухоженной...

Бесспорно, любой бизнесмен ищет выгоду. Автостоянка, фонтаны, клумбы, веселые фонарики привлекают клиентов не хуже шашлыка и задорной музыки. Кстати, последняя, если она звучит слишком поздно и громко, может послужить серьезным основанием для закрытия летней забегаловки. Впрочем, как и изготовление любимого всеми мясного блюда. Не секрет, что многие частники, экономя на договоре с рестораном, закупают неклейменное сырье где придется. Разделывают его опять же сами. Но ведь это еще и доказать надо, а к каждому мангалу ветврача не приставишь...

На детях не зарабатываем

Говоря о том, что же такое кафе, нельзя забывать, что это еще и рабочие места. Только летние общепиты предоставят в этом году 1200 дополнительных вакансий, в том числе и для учащейся молодежи. Набирать официанток, барменов и подсобную силу из подростков и студентов стало традицией. Ребятам помогают окружные штабы по трудоустройству несовершеннолетних и молодежная биржа труда. Работодатель платит им от трехсот рублей до полутора тысяч в месяц, и заработок в кафе считается самым большим.

До начала лета еще две недели, но зонтики раскрыли уже более семидесяти летних кафе. К первому июня их будет в два с лишним раза больше. Уставший за зиму народ с удовольствием окунется в праздную атмосферу, а в редакции газет вновь посыпятся жалобы на нарушения общественного порядка. Как и в прошлые годы, мы будем адресовать их председателю горкомитета потребительского рынка и предпринимательства А.А. Широбокову. Но ведь должны же быть какие-то профилактические меры!..

- Они уже предприняты, - ответил Алексей Александрович. - В этом году утвердили концепцию развития летнего кафе. Ее реализация позволит еще строже следить за соблюдением правил оказания услуг общепита и розничной торговли, санитарных норм и госстандартов, общественного порядка. Мы также повысим квалификацию персонала. Теперь на работу будут брать только с удостоверением продавца, официанта и т.д. Специальное образование должно быть даже у владельца кафе! Обучение кадров возможно в профессионально-педагогическом колледже (от 2 до 2,5 месяца), в лицее ь48, а также на краткосрочных курсах продавцов продовольственных товаров в магазине "Чайка"...

- А как же студенты, ведь даже санитарная книжка "вырывает" из их кармана около пятисот рублей?

- Подрабатывающие подростки - исключение. Их будут обучать на месте.

- Порой работники кафе оказываются неграмотными не только в кулинарии, но и в эстетическом плане. Какой должна быть одежда, к примеру, официантки?

- Форменной, впрочем, как и одежда других сотрудников. Мы уже предупредили предпринимателей, чтоб они заказали наряды с символикой Оренбурга. - Причем наряд самого кафе, то есть его внешний вид, тоже не останется без внимания. Эскизные проекты должны обязательно согласовываться с городскими и окружными архитекторами...

- Алексей Александрович, областной центр просто перенасыщен кафетериями "для взрослых", а вот с ребенком пойти некуда. Почему у нас только одно детское стационарное кафе?

- Открывать закусочную и не торговать в ней спиртным не выгодно, считают предприниматели. Мы же, в лучшем случае (то есть при предоставлении в аренду муниципального имущества), можем лишь рекомендовать обустроить детский зал. С владельцами летних кафе проще - они сами строят игровые площадки. Сейчас у нас шесть летних кафе с участками для ребятни и даже с нянями! По нашим планам, таких кафе должно быть около тридцати...

Что стоит хозяину кафе поставить пару качелей и песочницу? Такой детский "городок" обойдется примерно в три тысячи рублей. Но большинство по-прежнему предпочитает ставить бильярдные столы, стоимостью до сорока тысяч...

Взрослые пьют пиво, потому что в детстве им не давали мороженое

Козьма Вечеркин