Забыли о «рыбных днях», а зря! А ведь неспроста они были придуманы. Первое — рыба и морепродукты вкусны и полезны для здоровья. Второе — гораздо нежнее мяса, имеют мало соединительной ткани, поэтому рыбные блюда готовятся быстрее, легче перевариваются и хорошо усваиваются. Третье — калорийность рыбы в 5 раз ниже мяса животных, поэтому она входит во множество диет. И ещё: рыбий жир и рыбья печень содержат много витаминов А и Д. В самой «рыбной» стране Японии на миллион жителей приходится только один случай заболевания щитовидной железы. Употребление рыбы 2 раза в неделю снижает риск сердечных заболеваний на треть. Убедили? Тогда на кухню!

Какая русская кухня без ушицы? Только наступили тёплые деньки, как рыбаки рванули на местные озёра и Урал. Что принесут они в неводе? Всякой мелочи? И хорошо: за уловом покрупнее заглянем в рыбные ряды. И приступим к ухе.

Уха
Предлагаем вам несложный кулинарный рецепт приготовления ухи.
Продукты: 700-800 г мелкой рыбы (ёрш, окунь, язь), 1/2 кг крупной рыбы (налим, судак, щука), 100-150 г водки, 3-4 луковицы средних размеров, 6-7 средних картофелин, 1 пучок петрушки, 50 г сливочного масла, специи — перец горошком, чёрный молотый перец, соль, лавровый лист.
Чтобы приготовить уху по этому рецепту, сначала подготовьте крупную рыбу: почистите и выпотрошите её, порежьте на куски средней величины (у щуки больше всего для ухи подойдет голова и хвост); мелкую рыбу не чистите, только выпотрошите. Всю подготовленную рыбу положите в кастрюлю, залейте водой на 2-3 см от краев, посолите и поставьте на огонь. Когда вода закипит, влейте в бульон водку, огонь убавьте и далее варите уху на слабом огне. Рыба варится довольно быстро, поэтому не оставляйте её «без присмотра» надолго.
Когда рыба станет мягкой (т. е. будет готова), процедите бульон, уберите ненужные части — головы, плавники, хвосты и нечищеную рыбную мелочь. А затем положите в бульон мелко нарезанный лук, нарезанный брусочками картофель, приготовленные заранее (т.е. освобождённые от крупных костей и готовые к употреблению) куски рыбы и поставьте на огонь. Варите уху до тех пор, пока картофель не будет готов. В конце варки положите в бульон лавровый лист и другие специи.
Подавайте уху с измельчённой петрушкой и маслом — растопите масло на сковороде и положите в каждую тарелку по 1 столовой ложке. Не забудьте позаботиться о том, чтобы в каждой тарелке было по крайней мере по одному куску рыбы.

Рыба в слоёном тесте
Что надо: рыба филе без кожи и костей — 500 г, тесто слоёное — 500 г, майонез — 2 ст. ложки, зелень рубленая — 4 ст. ложки, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, соль, перец, лимон.
Филе рыбы припустите с луком, солью, перцем и лимонным соком до готовности, охладите и обсушите.
Тесто поделите пополам, раскатайте толщиной 5 мм. На одну половину теста посыпьте часть зелени, положите рыбное филе, смажьте майонезом, посыпьте оставшейся зеленью и перцем. Смажьте тесто по контуру рыбы яичным желтком, не задевая края, и накройте второй половиной. Прижмите верхний пласт теста к нижнему и срежьте излишки теста, придавая изделию форму рыбы. Нанесите сверху рисунок острым ножом и смажьте взбитым яйцом.
Противень сбрызните водой, уложите рыбу в тесте и выпекайте при 220°С в течение 20-25 минут. Подавайте горячей или холодной, оформив лимоном и зеленью.

Рулеты рыбные
Что надо: рыба филе без кожи и костей — 500 г, хлеб чёрствый пшеничный — 145 г, молоко или вода — 190 г, перец, соль. Для фарша: грибы свежие (или сушёные 40 г) — 160 г, лук репчатый — 200 г, масло растительное или топлёное для фарша — 30 г, яйцо варёное для фарша — 1 шт., зелень — 30 г, лимон для оформления — 1 шт.
Приготовьте котлетную рыбную массу. Замочите хлеб в воде или молоке; как только он набухнет, отожмите. Мякоть рыбы нарежьте кусочками, смешайте с хлебом и пропустите через мясорубку. Разведите массу оставшейся от замачивания хлеба водой или молоком, добавьте соль, перец и хорошо взбейте.
Для фарша грибы сварите и мелко нарежьте. Лук мелко нарежьте, спассируйте на масле 5-7 минут, добавьте варёные грибы и пассируйте всё вместе ещё минут 10. Охладите и добавьте варёное рубленое яйцо, соль, перец, рубленую зелень. Хорошо перемешайте.
На смоченное водой полотенце разложите массу в виде прямоугольника слоем 1,5-2 см. На середину уложите фарш. Края массы соедините так, чтобы один край находил на другой, образуя шов. Сформованный рулет швом вниз переложите на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень.
Поверхность рулета выровняйте, посыпьте сухарями, сделайте несколько проколов, сбрызните маслом и запекайте в духовке при 250°С в течение 20-30 минут.
При подаче рулет нарежьте на порции по 2-3 куска, сбоку уложите картофельное пюре, а сверху полейте томатным соусом или сметаной. Оформите лимоном, зеленью.

Рыба-фри
Что надо: рыба обработанная — 700 г, мука пшеничная — 50 г, яйцо — 1 шт., сухари из белого хлеба молотые — 120 г, масло растительное или жир кулинарный — 400 г, соль, перец молотый — по вкусу, картофель жареный для гарнира — 600 г, томатный соус или майонез — 300 г, лимон и зелень — для оформления.
Рыбу разрезают вдоль позвоночника и удаляют его, затем срезают рёберные кости и отделяют мякоть от кожи. Осетровую рыбу нарезают на порционные куски без кожи и хрящей и перед панированием сначала ошпаривают и зачищают от сгустков белка.
Подготовленные кусочки рыбы посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в льезоне (яйцо, смешанное с водой) и вновь панируют в белых сухарях.
Разогревают фритюр (соотношение жира и продукта должно быть не менее чем 4:1) до 170°С и жарят рыбу до образования корочки, после этого прогревают в духовке при такой же температуре или в сковороде под закрытой крышкой.
При подаче рыбу кладут на тарелку, поливают маслом, сбоку укладывают жареный картофель, свежие или маринованные овощи. Оформляют дольками лимона, веточкой зелени.
Томатный соус можно подлить к рыбе сбоку, майонез подают отдельно.

Котлеты рыбные
Что надо: рыба (филе без кожи и костей) — 500 г, хлеб пшеничный чёрствый — 144 г, молоко или вода — 190 г, сухари панировочные — 80 г, сало растительное или топлёное — 80 г, соль, перец молотый, лимон, зелень — для оформления.
Хлеб разламывают на кусочки и замачивают в молоке или воде. Когда хлеб набухнет, его отжимают. Мякоть рыбы нарезают кусочками, смешивают с замоченным хлебом и измельчают в кухонном комбайне. Массу разводят оставшимся от замачивания молоком, добавляют соль, перец, хорошо перемешивают и взбивают до однородной консистенции. Из полученной массы формуют котлеты, панируют их в сухарях и жарят на раскалённой с жиром сковороде при 170°С до образования румяной корочки. Затем прогревают в духовке или под крышкой 5–7 минут. Котлеты подают на тарелке, сбоку укладывают гарнир — жареный картофель или картофельное пюре, отварные овощи с маслом. Оформляют ломтиком лимона и веточкой зелени. Сбоку подливают томатный соус.

Рыба-гриль
Что надо: 500 г рыбного филе (тунец, лосось), 1 пучок зелёного лука, 40 мл (2 ст. л.) лимонного сока, 40 мл (2 ст. л.) подсолнечного масла, 60 мл (0,25 стакана) соевого масла.
Рыбу нарезать на порционные куски. Зелёный лук мелко нарезать. Для приготовления маринада соединить соевый соус, лимонный сок, масло, зелёный лук.
Положить куски рыбы в маринад и всё перемешать. Поставить мариноваться в холодильник на 30 мин. Затем вынуть куски рыбы из маринада и уложить их на высокую решётку. Запекать рыбу в течение 7—9 мин. на средней мощности.
Приятного аппетита!

На заметку!
• Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.
• Раки, крабы, креветки и мидии варятся только в сильно кипящей подсолённой воде.
• Рыба, сваренная на сильном огне, становится жёсткой, а бульон мутным.
• Для жирной рыбы (палтус, камбала, зубатка) рекомендуются кисловатые соусы – томатный, луковый, белый; соусы к такой рыбе, как хек, треска, скумбрия, ставрида, должны содержать сметану, масло, яйца. Можно использовать майонез.
• При разделке налима и угря для удаления кожи нужно надрезать кожу вокруг головы, снять её целиком и уж затем разрезать и выпотрошить, осторожно, не повреждая жёлчный пузырь.
• Кальмаров перед использованием нужно оттаивать в холодной воде. Удалить поверхностные клешни, после чего тщательно промыть 2-3 раза.