Натуральный выдержанный пчелиный мёд хранится очень хорошо. При этом происходят следующие закономерные процессы: постепенное загустевание, помутнение, уплотнение массы из-за засахаривания — кристаллизации глюкозы. Все эти изменения говорят о хорошем качестве продукта и свидетельствуют о высоком содержании в нём глюкозы (виноградного сахара).
Фруктоза не подвергается кристаллизации. Этим можно объяснить тот факт, что некоторые высококачественные сорта мёда, в которых присутствует много фруктозы, не загустевают. При желании можно растопить засахарившийся мёд. Для этого следует поместить его на водяную баню (температура воды должна быть 60°С). Необходимо учитывать, что мёд нельзя подвергать сильной тепловой обработке.
Хранить мёд рекомендуется в стеклянной посуде (лучше тёмной) в условиях пониженной влажности (мёд очень гигроскопичен), при температуре 5-10°С, что позволяет избежать закисания продукта. При высокой влажности температура хранения не должна опускаться ниже 19°С.
Если в хранилище температура 5-10°С, оно сухое и хорошо проветривается и в нём нет никаких продуктов с сильным запахом, то эти условия можно считать наилучшими. В сотах мёд также не портится неограниченно долгое время.
Для хранения мёда лучше использовать стеклянную посуду, но подойдут и осиновые, липовые бочки, а также тара из тополя и ольхи. Не рекомендуется использовать дубовые бочки, потому что мёд в них темнеет. Мёд нельзя оставлять в железной, алюминиевой, оцинкованной, жестяной посуде, потому что в этом случае происходит образование ядовитых веществ.
При условии правильного хранения, а также благодаря сильно выраженному обеззараживающему действию натуральный мёд может сохранять свои уникальные свойства чрезвычайно долго: в течение столетий и тысячелетий.