Что надо: (для теста) мука - 150 г, сливочное масло (хорошо охлаждённое) - 80 г, сахар или сахарная пудра - 50 г, яичные желтки - 1-2 шт., сметана (можно заменить яичными желтками, сливками или холодной водой) - 1-2 столовых ложки, соль на кончике ножа;
(для карамели): сгущённое молоко - 1-1,5 банки, сливочное масло - 15 г, молочный шоколад - 200-250 г.

Что делать: приготовить сладкое рубленое тесто.
Муку с солью просеять в чашу кухонного комбайна или на большую разделочную доску. Добавить сахар или сахарную пудру. Сверху положить нарезанное кубиками сливочное масло.
Можно воспользоваться кухонным комбайном с насадкой для теста «гитара» (лопатка) или блендером с насадкой-ножом.
Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне до состояния крупной крошки.
Если нет комбайна, можно порубить масло с мукой большим поварским ножом на разделочной доске.
Добавить 1-2 желтка и перемешать тесто.
Положить 1-2 столовых ложки сметаны (можно заменить сметану водой, сливками и т.п.).
Перемешать тесто - должна получиться густая рассыпчатая смесь (однородности добиваться не нужно).
Тесто при этом легко лепится (если нет - добавить ещё немного сметаны, сливок или воды).
Полученную тестяную крошку выложить в застелённую пергаментом форму для запекания.
Равномерно распределить тесто по форме, утрамбовать руками и наколоть вилкой.
Убрать форму с тестом на 10 минут в морозилку или на 20-30 минут в холодильник. Нагреть духовку до 180оC.
Вынуть форму с тестом из холодильника, поставить в разогретую духовку и выпекать 20 минут до лёгкой золотистости.
Вынуть песочную основу и остудить.

Приготовить карамель.
В небольшую толстодонную(!) стальную кастрюлю вылить сгущёнку и добавить кусочек сливочного масла.
Поставить кастрюлю со сгущёнкой на минимальный(!) огонь и варить, постоянно помешивая деревянной лопаткой, 20-35 минут (время приготовления зависит от толщины стали кастрюли и интенсивности нагрева).

В процессе приготовления сгущёнка будет густеть и приобретёт лёгкий карамельный оттенок.
Готовая варёная сгущёнка (карамель) приобретает светлый карамельный цвет и становится ещё более густой.
Как только сняли варёную сгущёнку с огня - она начинает быстро остывать и густеть (в охлаждённом виде напоминает ириску).
Если сгущёнку переварить - она станет слишком твёрдой.

Если недоварить - будет растекаться на корже.
Быстро переложить карамельную массу на испечённый корж и равномерно распределить по всей поверхности.
Темперировать (растопить) шоколад.

В чистую сухую(!) миску положить разломанный на кусочки шоколад (примерно 50 г шоколада поломать и отложить в сторону).
Поставить миску с шоколадом на кипящую водяную баню.

Нагревать шоколад на водяной бане, пока он не начнёт хорошо таять (1-2 минуты). Оставить миску на водяной бане, но выключить огонь. Добавить к растопленному шоколаду отложенные 50 г шоколада. Перемешивать, пока шоколад полностью не расплавится.
Аккуратно снять миску с водяной бани, стараясь, чтобы ни капля воды не попала в шоколад. Вылить растопленный шоколад на корж и разровнять поверхность.
Убрать печенье в холодильник на 2-4 часа и хорошо охладить.
Готовое печенье нарезать полосками и подавать с чаем, кофе или какао.